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Uzès Exposition III
Evénements - Festivités, Marché, Terroir
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La cabane à truffe est ouverte tous les mercredis et samedis matins de décembre à mars, dès la première récolte de la saison. Elle vient à peine d'ouvrir, ce samedi 12 décembre 2020 sur le marché d'Uzès sur la place aux Herbes. Elle regroupe une dizaine de trufficulteurs faisant partie du syndicat des producteurs de truffes du Gard qui se relaient pour proposer leurs récoltes à la ventes. Deux kilos et cinq cent grammes de truffes ont été vendus en deux heures ce mercredi 16 décembre.
Paul Stengel, trufficulteur à Montaren insiste sur le fait que les produits sont 100% naturels et locaux. Il explique "ce que l'on vend, c'est ce que l'on a récolté dans nos truffières et non de la revente". Il ajoute, "la récolte c'est le grand mystère" et complète "c'est un bon début cette année par rapport à l'an dernier où les sols étaient plus secs." Cette année, "la truffe noire est plus précoce au niveau de la maturité, plus odorante et goutteuse."
Ce champignon d'exception est aussi connu sous le nom de diamant noir, de son vrai nom, tuber melanosporum. La crise sanitaire ayant entraîné la fermeture des restaurants, le prix de la truffe a chuté. Elle se vend actuellement à 800 euros le kilogramme. Elle devient donc plus accessible au grand public. Ce serait donc une bonne année pour la truffe d'où son succès.
Le syndicat des producteurs de truffes du Gard explique dans le document qu'il remet au consommateur, "Comment conserver, nettoyer, déguster et cuisiner la truffe" :
Pour 4 personnes : 6 oeufs, 40g de truffes, beurre, sel, poivre, crème fraîche épaisse.
La veille : mettre dans un bocal vos oeufs avec la truffe, fermer hermétiquement.
1 - Préparer un bain marie
2 - Dans une casserole, casser vos oeufs, ajouter deux pépites de beurre par oeuf. La poser sur feu doux au bain marie et fouetter jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer
3 - Détendre la brouillade avec deux cuillères à soupe de crème fraîche
4 - Finir en déposant les lamelles de truffe dessus. Servir chaud.
Sans oublier que l'on se rapproche des dimanches de la truffe en lieu et place du traditionnel week-end de la truffe d'Uzès. Pour sa 28ème édition, ne sont plus prévus les trois jours de fête, mais seulement deux dimanches de la truffe, les 17 et 31 janvier 2021, sur la place aux Herbes. Ceci est dû à la COVID-19 et aux règles sanitaires qui imposent une limite de brassage. La cabane à truffes est également présente sur le marché de Noël ce dimanche 20 et lundi 21 décembre 2020. A vos papilles...