Ouverture de la cabane à truffes sur le marché d'Uzès depuis le 9 décembre

La cabane à truffe est ouverte tous les mercredis et samedis matins de décembre à mars, dès la première récolte de la saison. Elle vient à peine d'ouvrir, ce samedi 12 décembre 2020 sur le marché d'Uzès sur la place aux Herbes. Elle regroupe une dizaine de trufficulteurs faisant partie du syndicat des producteurs de truffes du Gard qui se relaient pour proposer leurs récoltes à la ventes. Deux kilos et cinq cent grammes de truffes ont été vendus en deux heures ce mercredi 16 décembre. 

Truffe noire locale et naturelle

Paul Stengel, trufficulteur à Montaren insiste sur le fait que les produits sont 100% naturels et locaux. Il explique "ce que l'on vend, c'est ce que l'on a récolté dans nos truffières et non de la revente".  Il ajoute, "la récolte c'est le grand mystère" et complète "c'est un bon début cette année par rapport à l'an dernier où les sols étaient plus secs." Cette année, "la truffe noire est plus précoce au niveau de la maturité, plus odorante et goutteuse."

Ce champignon d'exception est aussi connu sous le nom de diamant noir, de son vrai nom, tuber melanosporum. La crise sanitaire ayant entraîné la fermeture des restaurants, le prix de la truffe a chuté. Elle se vend actuellement à 800 euros le kilogramme. Elle devient donc plus accessible au grand public. Ce serait donc une bonne année pour la truffe d'où son succès.

Conseils avisés

Le syndicat des producteurs de truffes du Gard explique dans le document qu'il remet au consommateur, "Comment conserver, nettoyer, déguster et cuisiner la truffe" :

• Conserver : pendant une semaine environ au réfrigérateur, ni brossée, ni lavée, dans un bocal étanche avec du papier absorbant. Au-delà d'une huitaine de jours, après l'avoir brossée à l'eau froide, je la stérilise ou je la congèle,
• Nettoyer : pour éliminer la terre adhérente, je la brosse sous un filet d'eau froide (avec une brosse de type brosse à dents) ; je l'essore soigneusement avec du papier absorbant,
• Déguster : crue sur une tranche de pain beurré (beurre salé). Dans de l'huile sur une salade (déposer les lamelles dans l'huile la veille). La plupart des gourmets préparent la truffe sans l'éplucher. S'il reste quelques truffes entamées, on peut les congeler pour les déguster plus tard.